当前位置: 德晋手机app > 德晋官方网站 > 澳门皇冠因为精品所以值得信赖·封面故事|松

澳门皇冠因为精品所以值得信赖·封面故事|松

2020-01-08 12:42:23阅读: 231

澳门皇冠因为精品所以值得信赖·封面故事|松

澳门皇冠因为精品所以值得信赖,吃过松树吗?尝一口来自森林的气息吧。

记者/黑麦

formal b餐厅主厨莫尔勒和弗雷德里克·亚历山大·鲁德克宾(于楚众 摄)

在哥本哈根穿行,偶然间转入一片公园,一阵冷风吹过,不时有枯干的树叶飘落下来,它是坚守在寒冬的一抹绿色,如今已经精疲力竭,偶然间见到脚下有一束青色的松针,将它拾起时,还沾着几滴剔透的露水,抬起头来看到一小片茂密的松林,一旁的石牌告诉我,这里是阿斯腾斯公墓(assistens kirkeg?rd),安徒生也在这里长眠。

我沿着石头铺成的小径走着,沿途路过了上百个静谧而幽然的诗人、音乐家、画家、科学家、哲学家、企业家的墓地,耳机里传来小号手克里斯·波提(christ botti)演奏的《艾曼纽尔》(emmanuel),铜管里吹出如同人声的奏鸣,我似乎也浅显地体会到了丹麦人对于死亡的理解,有点像我在美术馆看到的,弗里德里希笔下的北欧树木、暗夜和神话,虽幽暗、神秘,又不乏静谧之气。

街上也有随处可见的松树,它们被扎成捆,或是堆成一个松丘,如同处理商品一样等待着客人的挑选。它们是圣诞树的前身,每逢圣诞来临,这些小树便会被精心装扮,邀到当地人家的客厅,成为营造欢乐氛围的功臣。圣诞,总是和信仰、情感、童话有着密不可分的联系,它是家庭情感和内心的某种归属,却如同童话一般地存在了数个世纪,人们相信它能带来欢乐,并赋予了“松”美妙的花语——安静、真爱和永恒。

那么松是不是可以食用呢?其实在亚洲已有这样的先例,在韩国和中国北方,松针茶已经成为很多人的日常饮品,当地人相信那杯嫩绿明亮的煮汤可以抗氧化甚至延年益寿,松针中含有的胡萝卜素和维生素,从某种意义上讲,确实发挥了如此的功效。在日本,嫩绿的松芽偶尔作为配菜出现在鱼生或煮物的旁边,很多人常常忽略了它的作用,事实上,厨师们放置松针的一部分原因是用于平衡味道,它会为浓重的味道带来一丝酸甜;有时候串烧师也会用到松针,他们将牛肉切成小块与白果串起,放入炭火上熏烤,只为给多汁的红肉增加一丝别样的风味。

土豆和腌制松针,贮存奶酪和乳清酱汁

在北欧,松树是可以被“整棵食用”的。尤厄尔·吉本斯(euell gibbons)是著名的野外探险家,他常向探险者发问,你吃过松树吗?在他看来,松树是迷途者的绝佳“避难所”,因为除了松仁的丰富油脂、松针的救命维生素以外,白色的松树皮是绝佳的营养主菜。阿迪朗达克印第安人的别称“莫霍克”即为“食树者”的意思,而在数十年前的北欧,生食树皮薄片或者将其晒干磨成粉末是北欧人最常见的越冬食粮。很多年后,这种原生态的饮食传统被包装升级为一种消费品。直到今天,北欧的探险者仍旧相信,在松树林中迷路,是“幸运的诅咒”。

松的现代英语名称的“pine”源于拉丁文“pinus”,在19世纪之前的北欧,松树通常被古挪威语“fura”统称,随着英语文化不断侵袭,北欧菜单上的“fyr”“laus”“l?s”逐渐演变成人人皆懂的“潘恩”(pine)。

松是一种对冬日的敬畏。在北极圈内的伊鲁丽萨特(ilulissat)小镇里,常驻居民不到5000人,他们大多来自格陵兰岛和丹麦。这是北欧人的度假胜地之一,每逢假期,大批的游客涌入到联合国教科文组织宣布保护的伊鲁利萨特冰峡湾(ilulissat icefjord),享受着充满原始味道的北欧生活。一个像是当代艺术家作品的酒店,坐落在迪斯科湾(disko bay)的正对面,那是由几十个倒置漏斗形不锈钢拼接成的酒店,名为“ulo”,其同名餐厅是“新北欧食品”理事会的授奖餐厅。餐厅主厨努森(heine rynkeby knudsen)常用亚美拉里克峡湾种植的果蔬,若到了飘雪的寒冬,格陵兰地衣(类似苔藓的植物)便成了他最重要的食材之一。他也会跟着渔船出海捕捞,偶尔在峭壁徒步,采集贝类和海胆。有一道以蓝口贝制作的菜,努森用白芷花装饰表面,躲藏在花朵下面的是几枚腌制的松果,那种酸甜的味道似乎一下子融入到了北极海水的鲜甜之中,在努森看来,那些松果,是严酷季节里不可多得的陆地绿色气息。

松是一种对自然的理解。北欧美食实验室(nordic food lab)是哥本哈根大学(university of copenhagen)食品科学系独立运营的开源非营利机构,人们更熟悉它的另一个身份:诺玛餐厅的实验“厨房”。这个厨房起源于一次员工餐厅例会,他们想把科学的成分注入到烹饪研发中,于是,餐厅的成果历历在目,除了人们可以接受的发酵和蒸馏实验,餐厅还在2013年开启了“昆虫计划”(insect project),并从中提取谷氨酸钠用于丰富菜肴的味道。他们的书籍《食用昆虫:随笔、故事与食谱》(on eating insects:essays,stories and recipes),首次整体阐述了人类食用昆虫的历史和进程。然而,实验室的研究员罗伯托·弗洛雷(roberto flore)并非人们所想象的科学家那般古板,在他的菜“森林之茂”(the vision of the forest)中便能直观地看到他丰富的情感和扎实的餐桌美学。这是一盘对于自然界的模仿菜品,由森林中采集的十余种植物拼凑而成,其中有新鲜的叶子,也有对枯叶的模仿,唯一的肉类,是风干的几片鹿心,藏匿在如同松树一般的嫩苗中,试图模拟在森林里发掘美味的一幅场景。

松是一种对温度的渴望。在h?st vaekst餐厅,主厨克里斯滕森(jonas christensen)和他的助理厨师吕特(anders rytter)把松枝一束束地砍下,他们试图让那些片状的枝叶变成深盘的形状,由香草和松叶浸过的鸡肉此时在油锅里不断翻滚,散发出焦香。上菜的时候,白色的盘子中放着厚厚的被烘烤过的松枝,散发着香气,与上面的炸鸡融为一体。在奥斯陆的马尔默(maeemo)餐厅,也有类似的装盘,云杉变成了一个容器,由杉叶制成的油、黄油和啫喱,与海鳌虾尾交织在一起,并从中升腾起一股森林的温度。

studio餐厅的主厨维尔加德(torsten vildgaard)重新演绎了单片三明治的做法,薄薄的黑麦面包片上面是一层松针混合而成的调味油,生牛肉塔塔的肉香被一层鲜绿青翠的松针所覆盖。在这道菜里,松是一种静止而又安静的情绪,它安抚了舌尖触及牛肉时的生猛,而味道最终混入了那片带有酵母酸味的面食中。

在哥本哈根的天竺葵(geranium)餐厅里,我吃到了由白色巧克力制成的甜品,它是精巧的小鸟蛋形状,里面包裹着太妃糖浆,如同溏心的蛋黄般绵软。蛋壳的表层涂裹着厚厚的松针粉,当看到那个由松针搭起的如鸟巢一般的容器内饰时,我突然觉得这个甜品如同丹麦人对于“死亡”的一种阐释,并非满是哀伤的情绪。因为主厨曾对我说,他小时候生食过很多森林里的植物、小虫和鸟蛋,不由得想到了这家餐厅曾经的主打甜品是一个由甘草制成的骷髅头,再看那枚已经破壳的鸟蛋,或许也蕴藏着一个厨师对于生命的理解。

松,是北欧人触手可得的森林产品,摆在房间里的松香制品,似乎真的可以给人带来一种在大自然中苏醒的感觉。现代北欧人对于松树的情感,已然把它压缩在“香氛”产品中。在丹麦,由松制成的香皂、乳液、精油等产品比比皆是。在一家小咖啡馆的卫生间里,松针香气的洗手液让我的双手如同插过泥土一般,透出自然气息,捧着一杯咖啡,仿佛那饮品来自于附近的森林坚果丛。

在formal b餐厅,我还打听到了松的花粉,它只出现在丹麦的初夏。松树偶尔落下黄色的尘烟,如果有心爬上去,便可采集到一种带有香气的松粉(pine pollen),据说那是一种高级的饼房“添加剂”。我好奇地问主厨莫尔勒(kristian arpe-m?ller)为什么北欧人如此偏爱松制品,他想了很久,回答:“和我们很像。”

上一篇:李耀光:REITs改变房地产行业 引导商业转型方向
下一篇:福建第一古城,不是福州,也不是厦门,而是这座低调的城市

热门资讯